Club Academy Pasticceria senza Zucchero 2 di Manuel Marzari [Ita - Ita Subs] Thx kabino La pasticceria senza Zucchero 2 di Manuel Marzari: una serie di dolci creati per chi ha un'intolleranza o un'allergia o per chi semplicemente non vuole rinunciare ad un dolce ma vuole nutrirsi con consapevolezza. In questo corso potrete vedere una serie di dolci classici con procedure e tecniche completamente innovative. Vedremo una serie di lezioni di pasticceria senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri raffinati; imparerete ad utilizzare zuccheri più sani, a basso indice glicemico come lo zucchero di cocco o l'isomalto che riesce a costruire una struttura stabile del dolce durante la cottura. Una serie di dolci creati per chi ha un'intolleranza o un'allergia o per chi semplicemente non vuole rinunciare ad un dolce ma vuole nutrirsi con consapevolezza. Si partirà dalle basi, dalle farciture, dalle glassature, da prodotti vegani o raw, creando impasti differenti per prodotti sempre innovativi. Utilizzeremo tecniche differenti per ogni singola lavorazione. Da una classica crostata dove utilizzeremo una frolla vegana con una farcitura di mela e pectina. Vedremo poi la capacità della farina di mais abbinata alla nocciola in chiave gluten free. Una ciambella innovativa senza latticini per una massima resa fino ad un rotolo cotto a vapore senza glutine e senza latticini. Imparerete ad usare farciture in chiave vegan senza aggiunte di panne e forze glutiniche. Una carrellata di nozioni con cui apprendere nuove tecniche ma anche estrapolare singoli procedimenti da utilizzare per ulteriori fantasiose realizzazioni. Manuel Marzari Manuel Marzari, classe 1981 e originario del Trentino, incarna l'essenza della pasticceria come forma d'arte. Sin da bambino, la sua affinità per l'arte, le forme e i colori ha plasmato il suo percorso, fondendo passione e curiosità in ogni creazione. I suoi dolci, che si appoggiano su questi due pilastri fondamentali, sono un tributo alla bellezza e all'esplorazione creativa, rendendo ogni pezzo un'opera d'arte culinaria. Ho iniziato la mia carriera lavorando in hotel di lusso e pasticcerie rinomate, dove la mia passione per l'arte culinaria ha continuato a crescere. La mia ricerca incessante di un equilibrio perfetto tra gusto e presentazione ha lo scopo di offrire esperienze culinarie uniche e memorabili. Cinque anni fa, ho intrapreso una nuova direzione come consulente, con l'obiettivo di condividere la mia vasta esperienza e competenza con coloro che aspirano a eccellere e innovare nel mondo della pasticceria. La mia dedizione alla ricerca, allo studio e alla sperimentazione mi ha portato a specializzarmi non solo nella pasticceria tradizionale, ma anche nell'uso di materie prime alternative, pensando in particolare alle esigenze di persone con intolleranze o allergie, sviluppando così dolci senza glutine, latticini, uova e zucchero. Oggi, come consulente di pasticceria innovativa, conduco corsi e workshop sia per principianti sia per professionisti nel mio atelier, trasmettendo la mia passione e conoscenza. Le mie creazioni dolciarie hanno conquistato molte prestigiose location italiane, inclusi Peck a Milano, il Grand Hotel Boscolo a Trento, il Palace Hotel Villa Cortine a Sirmione sul Lago di Garda e il Relais Chateaux Alpina Dolomites Lodge Hotel nelle Alpe di Siusi. Ciambellone alla Nocciola Glassato Rocher Una preparazione senza zuccheri raffinati, senza glutine e senza latticini. In questa lezione prepareremo un dolce classico ma innovativo, un ciambellone alla nocciola, utilizziamo l'olio di girasole al posto del burro e uno zucchero alternativo: l'isomalto, uno zucchero ricavato dalla barbabietola a basso indice glicemico ed ancora farina di riso al posto del classico frumento. Brownies Raw con Glassa Satinata Per questa lezione di pasticceria vegana faremo un dolce senza zucchero, utilizzando lo sciroppo d'agave e la pasta di datteri e senza glutine. Realizzeremo un dolce raw, che significa crudista quindi tutti gli ingredienti saranno utilizzati senza cottura. In questo dolce ogni ingrediente svilupperà al massimo i propri valori nutrizionali. Ogni singolo boccone esploderà nel vostro palato. Torta al Mais e Nocciola In questa lezione semplice ma di effetto realizzeremo un dolce senza glutine e senza zucchero raffinato, utilizzando l'isomalto lo zucchero di cocco per abbassare notevolmente l'indice glicemico e non utilizzando nessun lievito chimico. La texture della torta darà un tocco di novità al dolce finale. Torta Mimosa Innovativa Semisfera Soffice all'Arachide, Mango e Frutto della Passione Presentiamo ora una torta mimosa innovativa con consistenze e profumi alternativi, realizzeremo un prodotto senza glutine e senza latticini con una massa alternativa sia nel cremoso che nella base della torta. Una crema senza zuccheri aggiunti utilizzando gli zuccheri del mango. Crostata con Mele alla Liquirizia Il procedimento che andremo a realizzare prevede una torta vegana, senza glutine e con baso indice glicemico essendo realizzata senza zucchero raffinato ma con zucchero di cocco. Possiamo utilizzare al posto delle mele anche l'ananas o l'albicocca o il fico. Torta Morbida alla Mela e Cannella Prepariamo una torta senza glutine e latticini, sempre a basso indice glicemico senza zuccheri raffinati ma con zucchero di cocco. Utilizzeremo poi dei lieviti naturali che daranno una resa degustativa importante al prodotto finale. Rotolo con Cremoso al Lampone Questa lezione di pasticceria senza glutine, zuccheri e latticini riprenderemo un classico della pasticceria ma strutturato con una farina senza glutine, si monterà un classico pan di Spagna, un rotolo senza panna e senza altri grassi, ne burro e latticini avvolto con un cremoso vegan. Il dolce potrà essere stoccato in freezer per avere un prodotto sempre pronto all'occorrenza. Un prodotto facile da porzionare e da comporre. Il Corso Comprende Promo Introduzione *Ciambellone alla Nocciola; *Brownies Raw; *Torta al Mais; *Torta Mimosa; *Crostata con Mele; *Torta Morbida; *Rotolo con Cremoso