Club Academy Lievitati Fatti in Casa di Sara Torresi [Ita] Thx kabino Impara a creare lievitati da forno perfetti con strumenti di casa! Tecniche, impasti e bilanciamenti spiegati passo passo per darti autonomia e creatività nella preparazione di lievitati fatti in casa. Entra nel mondo dei lievitati fatti in casa con una guida d'eccezione: la Pastry Chef Sara Torresi ti accompagna passo dopo passo in ogni lezione, illustrando ogni dettaglio tecnico e condividendo i segreti per ottenere risultati impeccabili. Oltre alle preparazioni, svilupperai competenze fondamentali come il bilanciamento degli ingredienti, per personalizzare ogni dolce e creare la tua versione ideale. Che tu sia alle prime armi o già esperto, questo corso ti offrirà ispirazione, metodo e strumenti concreti per trasformare la tua cucina in un vero laboratorio di pasticceria. In questo corso scoprirai tutti i segreti per realizzare lievitati dolci fatti in casa tecnicamente perfetti. Tra le preparazioni, una lezione approfondita sui croissant sfogliati, con tecniche professionali spiegate passo dopo passo per ottenere un risultati di livello: fragranti, leggeri e perfetti per una colazione fatta in casa da sogno. Ti cimenterai poi con la romantica Torta di Rose, i classici bomboloni alla crema per momenti di autentica golosità, l'originale Brioche Sacher che unisce morbidezza e intensità di gusto, e le eleganti danesi alla frutta. Non mancheranno proposte salate e creative come il pane in cassetta integrale con semi, ideale per colazioni o merende soffici e nutrienti, e la sorprendente focaccia banane e arachidi, un abbinamento originale dal gusto unico. Chiuderemo in dolcezza con i profumatissimi cinnamon rolls, lievitati iconici dal cuore speziato e dalla morbidezza inconfondibile, sempre più amati nella pasticceria internazionale. Sara Torresi Mi chiamo Sara Torresi: sono Pastry Chef docente presso Accademia Etoile, laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari, conseguendo il Dottorato di Ricerca in Biotecnologie degli alimenti. Nata in una famiglia in cui la cucina rappresenta il fulcro della casa, fin da bambina si è dedicata alla preparazione di dolci con la nonna, scoprendo così la sua più grande passione, ossia la pasticceria. Dopo aver ottenuto il diploma, la sua curiosità l'ha spinta a interessarsi alle tecniche di produzione e conservazione degli alimenti, nonché alla composizione chimica degli stessi. Il suo desiderio di apprendere è un elemento che la entusiasma profondamente. Il desiderio di sperimentare e la passione per il settore l'hanno spinta a superare i limiti, permettendole di coniugare finalmente la teoria con la pratica. Nel 2012 segue un corso di alta formazione pasticceria e completa lo stage presso l'Accademia Etoile. Nel 2013, lo Chef Boscolo ha riconosciuto in Sara tutte le qualità e le competenze di un maestro pasticcere, tanto da decidere di formarla per affidarle il ruolo di Pastry Chef- Docente. In questo contesto Sara riesce a mettere in pratica al meglio le sue competenze, unendo la conoscenza acquisita durante gli anni di formazione universitaria alla tecnica appresa presso l'Accademia. Gli anni trascorsi ad Etoile, dedicati allo studio e alla formazione, sono stati anche anni di incontri significativi. Durante lo stage, ha avuto l'opportunità di interagire con i più illustri maestri pasticcieri italiani. Nel corso degli anni successivi ricopre in Etoile diversi ruoli: assistente ai docenti per i corsi professionisti, docente dei corsi amatoriali, responsabile per la preparazione dei banchetti e gestione della produzione interna, docente ai corsi di alta formazione di pasticceria, per principianti e professionisti, responsabile di pasticceria dell'Accademia. Attualmente, pur continuando la sua collaborazione con l'Etoile, Sara ha intrapreso una carriera professionale indipendente. Si dedica ancora al mondo della formazione e offre consulenze di pasticceria per aziende e privati. Croissant Entra nel cuore della tecnica della sfogliatura dei lievitati e impara a realizzare croissant tradizionali, pain au chocolat e girelle. Scopri come preparare un impasto bilanciato, inserire correttamente il burro e gestire pieghe e temperature per ottenere una sfogliatura leggera, fragrante e con alveolatura regolare, replicabile anche a casa. Una lezione fondamentale per acquisire un metodo solido e comprendere davvero la viennoiserie. Torta di Rose Realizza una torta di rose soffice e profumata partendo da un impasto brioche classico, diretto e a lunga lievitazione in frigorifero. Vedrai come strutturare correttamente l'impasto, gestire idratazione, grassi e tempi di riposo per ottenere una maglia glutinica elastica, aromatica e facile da lavorare. Un approfondimento pensato per sviluppare metodo, controllo dell'impasto e qualità costante nella pasticceria lievitata. Bomboloni Bomboloni, ciambelle e donuts soffici, leggeri e ben asciutti: realizza l'impasto brioche ideale per la frittura. Attraverso la tecnica dell'impasto diretto con riposo in frigorifero, impara a bilanciare correttamente grassi e idratazione, a gestire lievitazione e temperature e a ridurre l'assorbimento di olio in frittura, ottenendo una struttura morbida, aromatica e facile da lavorare. Cinnamon Rolls Cinnamon rolls soffici e profumati con impasto brioche diretto e riposo in frigorifero, una tecnica chiave per ottenere più aroma, una struttura elastica e una lavorazione semplice anche a casa. In videolezione segui il procedimento completo: dall'impasto alla formatura, dalla farcitura cremosa alla cottura. Avrai modo anche di personalizzare i tuoi lievitati regolando l'idratazione, usando latte o miele, aggiungendo cacao o gocce di cioccolato, e di gestire correttamente la conservazione o la rigenerazione del prodotto senza perdere sofficità. Brioche Sacher Brioche al cacao soffici e ben conservabili, grazie a una tecnica mirata che gestisce correttamente le fibre del cacao, spesso responsabili di un'asciugatura precoce. Studia come idratare preventivamente il cacao e inserirlo a fine lavorazione per ottenere una struttura morbida ed elastica. Segui tutte le fasi di lavorazione: incordatura, lievitazione, formatura, cottura e finitura con glassa e farcitura, arricchite da suggerimenti pratici su idratazione, uso del freddo e varianti con gocce di cioccolato, frutta secca o altri ingredienti. Danesi alla Frutta Realizza l'impasto perfetto per i danesi, grandi protagonisti della colazione nordica. Parti da una brioche ricca e profumata, che viene sfogliata con burro attraverso la tecnica professionale delle tre pieghe da tre, per ottenere molti strati sottili, una struttura equilibrata e forme ben definite. Approfondisci la corretta gestione di impasto, temperature e laminazione, evitando gli errori più comuni e ottenendo danesi fragranti, leggeri e stabili in cottura. La videolezione ti guida nella sfogliatura in rapporto 1:4, nella formatura e nella cottura, con consigli pratici su farine, ripieni, lucidatura e organizzazione del lavoro a casa. Focaccia Banane e Arachidi Una tecnica semplice ma potentissima, molto usata in Oriente. Prepara una focaccia dolce soffice e fragrante grazie alla tecnica del water roux o Tang Zhong, protagonista di questa videolezione del corso Lievitati fatti in casa. Impara a gelatinizzare una parte della farina per ottenere un impasto più idratato, una mollica morbida a lungo e una focaccia perfetta anche il giorno dopo. Porta questa tecnica nella tua cucina, gestisci correttamente impasto e lievitazione e personalizza la ricetta, trasformandola facilmente anche in una focaccia salata. Pane in Cassetta Torta Parsimonia Il Corso Comprende *Promo Lievitati fatti in Casa; *Introduzione Corso Lievitati fatti in Casa Tecnica Impasto Sfogliato *Impasto Sfogliato: Croissant, Girelle e Pain au Chocolat Tecnica Impasto Brioche *Impasto Brioche: Torta di Rose Tecnica Impasto per Fritti[/size] *Impasto per Fritti: Bomboloni Tecnica Impasto Metodo Diretto *Impasto Meotodo Diretto: Cinnamon Rolls Tecnica Impasto Brioche al Cacao e Sfogliata *Impasto Brioche al Cacao: Brioche Sacher; *Impasto Brioche Sfogliata: Danesi alla Frutta Tecnica Impasto Water Roux *Tecnica Impasto con Water Roux: Focaccia Banane e Arachidi Tecnica Impasto Diretto Autolisi *Tecnica Impasto Diretto Autolisi: Pane in Cassetta Bonus Lievitati fatti in Casa *Torta Parsimonia